여행랜선으로 떠나는
전국 김치 여행
디스커버코리아 전국팔도이야기, 김치편
한국인의 밥상에서 절대 빼놓을 수 없는 것. 바로 ‘김치’입니다. 겨울의 길목에 선 지금 전국은 일 년 간의 밥상을 든든하게 책임질 김치 마련에 한창이죠.
숨은 지역 이야기를 담아내는 <디스커버코리아>가 이번에는 김장철을 맞아 김치를 소재로 전국 팔도로 떠나봤습니다. 지역별로 다른 김치의 맛, 그 뒤에 숨은 이야기를 듣다 보면 지역별 색다른 매력을 발견할 수 있을 거예요. 비주얼만으로도 군침 도는 김치 투어, 지금부터 떠나볼까요?
비주얼 끝판왕, 곱고 예쁜 자태
서울/경기 김치
보김치: 굴, 낙지, 대추 등 풍부한 재료를 넣은 대표적인 궁중김치
오랜 기간 수도의 역할을 해온 서울/경기의 김치는 자연스레 궁중음식의 영향을 받았습니다. 왕족과 양반이 많이 살던 곳이니 김치에도 격식과 맵시가 담겨있죠.
모양새가 작고 예쁘고, 양념도 최대한 곱게 다져 넣어 보기에도 먹기에도 깔끔합니다. 간 자체도 지나치게 짜거나 맵지 않은 딱 중간이라 먹기에도 부담스럽지 않죠. 젓갈을 적게 사용해 전국의 김치 중에서도 가장 시원하고 아삭한 맛이 난다고 해요.
대표김치
보김치, 오이소박이, 깍두기, 섞박지, 장김치 등
서울식 ‘보김치’ 맛볼 수 있는 식당
마방집 | 경기 하남시 하남대로 674
명태김치: 영동지역 가정에서 흔히 볼 수 있는 김치. 생선의 맛보다는
개운한 단맛과 감칠맛이 난다. 명태 덕에 쫄깃한 식감이 포인트!
강원도 여행에서 생선이 들어간 김치를 만나게 되었다면 그곳은 아마도 바다 인근의 도시일 거예요. 강원도의 김치는 태백산맥을 기준으로 전혀 다르답니다.
산간 지방인 영서는 산나물과 채소를 활용한 김치를, 해안지방인 영동은 배추/무에 생선, 오징어, 조개 등 싱싱한 해산물을 넣거든요. 꾸덕꾸덕 말린 생태를 잘게 썰어 넣기도 하고요. 새우젓, 멸치젓, 창난젓 등 다양한 젓갈로 맛을 내는 것도 특징입니다.
대표김치
명태김치, 오징어김치, 창난젓깍두기, 더덕김치
강원도식 ‘서거리(명태아가미)김치’
맛볼 수 있는 식당
- 양양 옥이네밥상 | 강원 속초시 미리내길 40
- 강릉 시골할머니추어탕 | 강원 강릉시 성산면 솔밭길 16
나박김치: 배추와 무를 주재료로 만든 신선한 맛의 김치
충청도 김치는 전국의 김치 중에서도 가장 담백하고 깔끔한 편입니다. 경상도 출신의 에디터가 처음 충청도 김치를 맛보았을 땐 김치가 이렇게 착한 맛일 수 있구나 놀라웠어요.
맵지도 짜지도 않은 적당한 맛은 젓갈보다는 소금을 쓰고, 간은 약하게, 양념은 적게 넣기 때문이라고 해요. 다양한 종류의 야채를 넣고 산뜻하게 담그기도 합니다.
대표김치
나박김치, 열무물김치, 굴깍두기, 젓국지 등
충청도식 ‘나박김치’ 맛볼 수 있는 곳
큰댁 | 충남 천안시 서북구 성정중4길 30
갓김치: 전라도 밥상에서 빼놓을 수 없는 쌉쌀한 맛의 김치
남부 지방에 위치한 전라도는 따뜻한 기온에 김치가 쉽게 쉬는 것을 막기 위해 양념을 세게해요. 고추와 간이 센 젓갈을 넉넉하게 넣어 칼칼한 맛이 강하지만, 채소와 해산물, 찹쌀 풀도 함께 넣기 때문에 걸쭉하고 진한 맛이 느껴집니다. 음식 잘하기로 소문난 전라도에서는 김치로도 밥 한 공기 뚝딱입니다.
경상도로 떠난 여행길, 맵고 강한 맛의 김치에 혼쭐난 경험이 있나요? 우리나라 김치중에서도 가장 맵고 자극적인 김치로 알려진 경상도 김치도 따뜻한 기후로 인해 간이 굉장히 센 편이에요. 저장을 위해 소금과 젓갈을 많이 넣어 간을 짜게 하고, 젓갈의 향을 잡기 위해 마늘과 고춧가루를 듬뿍 넣는 것이 매력 포인트죠.
대표김치
정구지(부추김치), 파김치, 깻잎김치, 무말랭이 등
경상도식 ‘부추김치’ 맛볼 수 있는 곳
경상도집 | 서울 중구 을지로39길 29
비원손칼국수 | 종로구 창덕궁1길 9-1
제주는 한겨울에도 기후가 따뜻해 저장을 위한 김장이 따로 필요 없다고 해요. 언제든 싱싱한 채소를 구할 수 있으니 저장용 김치보다는 그때그때 겉절이처럼 만들어 먹습니다. 특히 톳, 전복, 유채 등의 제주도 특산물을 이용한 김치가 발전했어요.
김치 탐구 여행을
떠나고 싶다면?
뮤지엄김치간
- 서울 종로구 인사동길 35-4 인사동마루 4~6층
(현재 임시휴관)
- 풀*원에서 만든 김치박물관으로 우리나라 김치를 배우고 체험할 수 있는 곳
광주김치타운
- 광주 남구 김치로 60
- 김치의 문화, 역사, 체험 등을 두루 경험할 수 있는 김치 복합 테마파크
김소망야놀자 에디터
우리나라 곳곳의 매력을 탐험하고 소개합니다.